桂鱼 500克　花生油2.5汤匙　李锦记蒸鱼豉油3汤匙　　大葱2段（6厘米）　盐适量　黄酒1/2汤匙　生姜1块　甜红椒少许　　1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。　　2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。　　3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水， 在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。　　4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯， 入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。　　5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。　　6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。

清蒸雪山白鲑鱼做法原料：俄罗斯雪山白鲑鱼半条（重约750克）。调料：蒸鱼汁100克，三丝（葱丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝）20克，盐、味精各2克，料酒50克，姜片、葱段各20克，色拉油10克。蒸鱼汁的制法：古越龙山五年酒250克，盐50克，味精50克，白糖200克，上汤25克，酒酿200克，火腿汁50克，鱼露25克，混合即可。制作方法：

（1）雪山白鲑鱼去鳞后加盐、味精、料酒腌渍5分钟，冲洗干净备用。

（2）把鱼放入盘中，加蒸鱼汁、葱段、姜片，上笼大火蒸7-8分钟至熟，取出，拣去葱段、姜片，撒上三丝。

（3）锅内放入色拉油，烧至八成热时，出锅浇在三丝上。