鸡火锅想要好吃，一定要注意：油热后一定先放辣椒和花椒，这样才能炒出香喷喷的辣椒油，鸡肉的时候一定要大火翻炒，其具体做法如下：

1.将土豆用不粘锅加油煎熟，油里加点盐（这点很重要）没有预先煎过的土豆下锅会炖烂；

2.千张过沸水备用；

3.鸡肉沥干水份；

4.将鸡肉放入沸水中汆熟，水中加入姜片、料酒；

5.新起锅，加入油、碎冰糖，小火将冰糖融化，将汆好的鸡肉倒入翻炒再盛出；

6.新起锅，加入豆瓣酱、大蒜白、大蒜瓣、干辣椒、姜片、青红花椒翻炒；

7.将鸡肉倒入锅中加红烧酱油，加盐大火翻炒，然后加沸水；

8.加入炖鸡调料、土豆、平菇虾皮提鲜，盖上锅盖大火炖20分钟后转小火继续炖；

9.小火炖30分钟后，加入千张、午餐肉、大白菜，鸡精少许、醋少许，略焖熟；

10.转中火，撒大蒜叶、香菜、芝麻，淋上麻油，关火起锅，就完成了。

11.步骤8中提到的炖鸡调料，超市随便买的，给整个菜增加一些味道层次。

公鸡，母鸡当然是可以做火锅的呀，不用公鸡还是母鸡，它的肉质应该也差不多。但是攻击的肉质是比较硬的，所以大家喜欢吃硬的，可以选用攻击。

如果想要吃肥一点的，肉质嫩，也得可以选用母鸡来作为火锅的材料，公鸡和母亲是没有道理可以分的，所以大家在吃火锅时都可以选用良种鸡。

公鸡母鸡都可以做火锅的，这个是没有什么关系的，不过可能大家更喜欢把母鸡用来煲汤，觉得母鸡煲汤营养好，公鸡用来做火锅的比较多，但是它们应该都是可以用来做火锅的，因为之前我家也用母鸡做过，反正都是鸡肉，看自己怎么吃，都没什么差别

吃火锅的一般都会选公鸡，公鸡的鸡肉比较有咬劲，吃着很香，不论是炒还是炖，都很好吃，而母鸡一般都是用来下蛋生小鸡的，或者用老母鸡来炖汤喝，是比较有营养和滋补的，用来吃火锅鸡肉的口感就不是很好，所以人们都是选公鸡吃的多一点。

公鸡母鸡不会做火锅，人们可以拿它们的来下火锅吃。

母鸡肉发柴，做火锅还是公鸡肉好吃，粘糊的口感特别好