1：牛肉大葱饺子馅

牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。

2：牛肉洋葱饺子馅

牛肉剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香，料酒，盐，鸡精，生抽，拌匀。

3：牛肉芹菜饺子馅

牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。

4：牛肉莲藕饺子馅

牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。

用料

牛肉500克

大葱2根

蚝油3勺

芹菜4根

葱油5勺

鸡蛋2个

姜末6片

花椒粉适量

香油适量勺

料酒适量勺

生抽适量勺

盐适量

鸡粉，洋葱半个

淀粉2勺

步骤 1，先将牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韧性

步骤 2，牛肉末剁好装碗备用，将大葱切碎、小葱、香菜、芹菜剁碎备用。

步骤 3，生姜切末备用。

步骤 4，半个洋葱，大葱，小葱打结3根放入锅中加油炸香。

步骤 5，把炸好的捞出扔掉。油冷备用。

步骤 6，将剁碎的生姜、大葱、小葱、香菜、芹菜放入牛肉上面盖住3分钟。加入淀粉、鸡蛋，蚝油、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、十三香、香油。

步骤 7，将刚才炸香料的油倒入碗中，顺时针搅拌。一直绞到牛肉上浆就好了。

一:新鲜牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大葱200克，生姜50克，花生油20克，老抽酱油20克，生抽10克，风车生粉10克，味精5克，细盐10克，开水100克。

二:把牛肉去掉筋膜，切成块状泡清水一个小时左右。花椒用开水浸泡，生姜切细末，大葱切细丁备用。

三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁，放入味精，细盐，老抽生抽，大葱生姜，十三香，生粉，把花椒水过滤倒入馅料中。用筷子顺时针搅打肉馅，等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象，加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅。

1、大葱和姜剁碎待用；

2、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。

3、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。

4、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。

5、腌制的牛肉馅好了。

6、白萝卜去皮洗干净，用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。

7、将准备好的大葱切断，剁碎待用。

8、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。

9、然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。

10、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。

11、加各种调料后，搅匀即可。