你先要有蕈，再炒蕈油，用蕈油做面汤，这就是最正宗的红汤面。

食材：面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油

做法及制作步骤：

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1、一碗面半碗水加上少许盐，和成光滑的面团，静置五分钟，醒下面；

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2、六个香菇去掉根蒂，淘洗干净；

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3、将香菇切成丁，放入沸水锅中焯烫半分钟，捞出，过凉，控干水分；

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4、香葱洗净，切成葱花；生姜切成姜末；

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5、热油锅，放入葱花和姜末，爆香；

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6、下入香菇丁，翻炒出香味；

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7、加入一大碗水，大火煮开；

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8、调入少许胡椒粉、半勺蚝油、一勺生抽、一茶匙白糖、一勺牛肉酱，炒匀；

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9、大火将水分煮至不多的时候，勾入薄芡；

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10、香菇酱做好了，盛出备用；

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11、取出醒好的面团，放在面板上反复揉搓，这样更筋道；

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12、用擀面杖将面团擀成大的圆面片，折叠两次，用刀切成宽窄面叶；

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13、将切好的面条抖开，防止粘连；

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14、烧一锅沸水，水开后，下入面条，盖上锅盖，水再次沸腾后，敞盖煮两分钟即可；

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15、将煮好的面条盛入碗中，浇上浇头即香菇酱，再撒上香菜叶，香菇面就做好了。

1、材料：鲜香菇5朵，芹菜100克，胡萝卜半根，菠菜100克，洋葱半个，番茄1个，鲜玉米1根，盐1茶匙。

2、将香菇去根，洗净切片。玉米去皮、须，切小段。3、芹菜洗净，择去叶子，切小段。胡萝卜洗净，去皮，切块。菠菜洗净，择去黄叶。洋葱剥去干皮，切条。番茄去皮，切块。

制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。

兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。

面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。

食材：大蒜头一小瓣、猪油适量、麻油适量、生抽两勺、蚝油适量、香葱适量、煮好的细面一个人的量

步骤：

1、碗里放入两勺生抽！

2、蚝油，大概勺子一半或三分之一！

3、大蒜一定要放，是为了增加香味，而且还要拍碎，不喜欢吃的可以少放点，然后再放点香葱，猪油，滴两滴麻油也就是香油！再放这些调料的时候可以先把水烧开！

4、把煮好的面条倒入刚刚放调料的碗里，然后把面条再放入碗里面就可以开吃啦！