1,炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。 2，炸法：1 、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 分两次炸 3、第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。 4、第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。 5，脆皮炸鱼，不油不腻，脆香鲜嫩。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

炸鱼的面糊可以按照个人口味和喜好进行调配。以下是一个传统的炸鱼面糊的基本配方：

材料：

- 1杯面粉

- 1茶匙泡打粉（或发酵粉）

- 1/2茶匙盐

- 1/4茶匙黑胡椒粉

- 1杯冷水（或啤酒，可增加口感）

- 鱼片

步骤：

1. 在一个大碗中，将面粉、泡打粉、盐和胡椒粉混合均匀。

2. 慢慢倒入冷水（或啤酒），同时用筷子或搅拌棒搅拌，直到混合物变得光滑而没有大块的面粉团。

3. 继续搅拌几分钟，让面糊充分搅拌并达到适当的稠度。如果面糊太稠，可以逐渐加入一些水调整。如果面糊太稀，可以逐渐加入少量面粉调整。

4. 将鱼片蘸入面糊中，确保鱼片完全裹上面糊。

5. 热锅中加入油，待油变热（约160°C-180°C / 320°F-350°F），将面糊裹着的鱼片放入锅中炸。不要一次放太多鱼片，以免粘在一起。

6. 炸制大约2-3分钟，直到鱼片变金黄色并变得酥脆。翻转鱼片以确保均匀炸熟。

7. 取出鱼片，放在厨房纸巾上去除多余的油。

炸鱼的面糊配方可以根据个人口味进行调整，可以加入其他调味料如蒜粉、洋葱粉等来增加风味。另外，如果喜欢更薄脆的外层，可以在面粉中添加少量的淀粉。记住，炸鱼时油温要适中，太高会导致面糊炸糊，太低则会导致油腻。

面糊一般用的淀粉加少量的水跟一点点盐较，浆稀而薄，然后用筷子搅拌均匀，也可以放鸡蛋清，朝一个方向搅拌，这样炸出来的鱼、口感柔软、滑嫩

炸鱼的面糊通常由面粉、盐和胡椒粉混合而成。你可以将适量的面粉与盐和胡椒粉按比例混合，然后再根据需要逐渐加入适量的液体（如水或牛奶）来调整面糊的浓稠度，直至达到你想要的浓度为止。确保将面糊搅拌均匀，然后将鱼裹上面糊并进行炸制即可。

炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。

开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。

面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成酸奶状就可以，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。

炸鱼面糊的调法如下:

面粉和淀粉的比例约为3:1,即放入一份面粉,加入1份淀粉。可以根据自己的口味来适量调整。

加入鸡蛋。将打散的鸡蛋缓慢地倒入面粉和淀粉混合物中,充分搅拌均匀。

加入盐和胡椒粉等调味料。根据个人口味适量添加。

搅拌面糊时,不要过度搅拌,以免面糊变得过度稠厚。

将面糊倒入平底锅中,用中小火煎炸。煎炸时要根据鱼的大小和厚度来调整面糊的稠厚程度,以保证鱼能够酥脆可口。