把排骨洗净控水再过油

1.排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味。

2.葱切段，姜切片。

3.排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟。

4.锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出。

5.锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖，糖溶化后会出现白色的大泡泡。

6.用勺子背继续炒制，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色。

7.加入一大勺陈醋煸炒，小点火多炒一会，排骨上色会更好

8.下入排骨煸炒，炒到上色。

9.加入葱姜煸炒。

10.添入适量清水，没过排骨既可，盖上盖子炖煮。

11.炖到十分钟后拣出葱姜。

12.加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟。

13.最后收汁要开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟。

14.一盘香喷喷，酸甜适口的糖醋排骨就做好了。

1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。

2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。

3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。

4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。

5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果最佳。

6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。