1.

调个料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺香醋、3克盐、3克鸡精、2克糖、5克花椒面，再加入勺半碗淀粉水混合均匀。

2.

将200克新鲜的猪肝切厚片，水清洗3遍去血水，多控一会水，控水后的猪肝加两勺土豆淀粉抓匀。

3.

热锅倒20ml凉油，加200克猪肝炒到定型后捞出。起锅加10ml油炒10克香葱20克花姜片，加入200克猪肝翻炒。

4.

倒入调好的50克料汁，料汁烧开后翻动猪肝，加入30克青椒块，50克胡萝卜片炒匀，撒上20克蒜片，翻炒均匀出锅即可。

5.

可以食用了

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

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1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

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2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

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4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

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5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

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6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

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7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

食材：猪肝250克，青辣椒1个，胡萝卜1个，淀粉适量，

调料：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒、胡萝卜洗净切片，

3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

用料:

猪肝 150克

淀粉 1勺（约5克）

盐 2小勺（约4克）

胡椒粉 半小勺（约1克）

六月鲜·轻盐原汁酱油 1大勺（约10克）

六月鲜·红烧酱油 2小勺（约5克）

料酒 1大勺（约10克）

黄瓜 半根

红色彩椒 一丢丢（配色用）

油（炒黄瓜） 2小勺（约5克）

油（炒猪肝） 1大勺（约10克）

王刚熘肝尖儿的做法步骤:

步骤 1  新鲜猪肝，冲水洗净

步骤 2  猪肝切片，不要太薄

步骤 3  切片后装盆，再洗一次，洗掉血水

步骤 4  洗好的样子，微微发白不那么红就对了，下面开始腌制一下

步骤 5  嫩滑的关键之一！加入一小勺淀粉，约5克，

步骤 6 加入胡椒粉，约1克，喜欢胡椒味道重的可以多加一点点

步骤 7  加入盐，一小勺，约2克

步骤 8  倒入六月鲜·轻盐原汁酱油，1大勺，约10克，这个酱油分为8，10，12的，我这是10，不咸不淡又保留原汁咸味，家里酱油咸的，减少盐，或者少放些酱油

步骤 9  倒入六月鲜·红烧酱油，2小勺，约5克

步骤 10  倒入料酒，1大勺，约10克

步骤 11  嫩滑的关键之二：下手抓均匀，抓充分，腌制10分钟

步骤 12 趁腌制猪肝的时间，半根黄瓜切片

步骤 13  再准备一点点红色彩椒，配个色，更好看更有食欲呀

步骤 14  热锅炼油倒入黄瓜，喜欢吃脆的就少炒会儿，喜欢吃软的就多炒会儿

步骤 15  炒好的黄瓜先找个盘子盛出来

步骤 16  重新起锅倒入油，这次油温稍微高一点点

步骤 17  倒入腌好的猪肝翻炒，所有的料包括汤，全部倒进去

步骤 18  嫩滑的关键之三：炒到猪肝看起来稍微变硬有些成形了，加水，总共大概10克。猪肝不要炒太硬，不好吃

步骤 19 倒入之前炒好的黄瓜和彩椒，翻炒均匀

步骤 20  最后出锅盛盘即可

食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：

1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。

5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。