1.一斤兔肉洗净砍小块，放少许酒和盐腌制15分钟。

2.姜（一小块切丝）和蒜（8瓣）洗净备用。

3.备料：干辣椒（50克）切断，花椒（15克），八角（1个），香叶（2片），桂皮（1小段），草果（1个）准备好。

4.锅内放少许油，把姜和蒜爆香后放入兔肉翻炒。

5.炒制肉变色，微黄色。

6.放入所有香料和干辣椒，小火煸炒。

7.放入白糖（5克）、酱油（15克）、蚝油（20克）、红油（100克）炒香。

8.期间放少许水煨制几分钟，再慢慢把水煨干，出锅前放半勺鸡精翻匀即可。

成品图

配方是：兔肉500克，生姜10克，辣椒粉适量，花椒粉100克，盐，辣椒节，味精适量，鸡精适量，大蒜10瓣。

正宗做法是：

1.将洗净的兔肉用少许盐和糖腌制半小时。

2.将兔肉腌制后放入油中。油温更高时，放入兔子中炸。

3.将兔肉炒干水分，然后捞起装盘。

4.将捞出的兔肉放入油锅中煎一分半钟。

5.将姜、蒜、辣椒面、胡椒面、盐翻炒。

6.加入辣椒节、鸡精、味精翻炒，出锅。

主料：兔肉400克，干辣椒80克;

辅料：杭椒50克，辣椒面20克，姜1块，葱2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒面5克，芝麻3克;

麻辣兔肉的做法：

1.杭椒洗净切段，干辣椒剪成段，姜切片，葱切段，蒜切粒;

2.姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水待用;

3.兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制5分钟;

4.油温烧至7成热，用厨房纸巾吸干兔肉水分，入锅炸制3-5分钟，捞出控油;

5.锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒匀，放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀，加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。

材料

兔腿，辣椒，花椒，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉，香葱，白芝麻仁

做法

1.兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟

2.用淀粉拌匀

3.热油炸金黄色

4.花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀

5.撒上香葱段，ok

主辅料

野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克(实耗50克)，干红辣椒5克，芝麻油3克。

制作

1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀;

2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。

3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。

4、食用时，配春饼同时吃，即可

兔肉，酱油，淀粉，红椒，姜，蒜，花椒油，鸡精

做法

1.兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀；

2.红椒切斜圈，姜蒜切片；

3.锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）；

4.千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦！

主料

葱适量

香菜适量

兔腿适量

生抽适量

鸡粉适量

麻椒适量

干辣椒适量

白糖适量

白芝麻适量

原料：兔腿

调味：干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐

1兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用

2兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出

3锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香

4倒入兔肉，加生抽翻炒均匀

5倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）

6将兔肉均匀裹上一层淀粉

7 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用

8另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）

9锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒

10再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可