第一步，选材备料，新鲜的牛前腿肉，杏鲍菇，葱姜蒜，为了好看我还要放胡萝卜定，其实再好看点可以放黄瓜丁。看个人爱好，还有各种油，盐，料酒

第二步，先把杏鲍菇牛肉都焯水，特别是牛肉，如果是炒熟很难控制火候一下子就变成牛肉干。焯水到去生就可以，放点生姜料酒去腥。捞出备用。

第三步，起火烧油，放入大蒜翻炒出香味，喜欢吃辣椒放点干辣椒炒下。然后下焯好水的杏鲍菇，接着下胡萝卜，大概炒个一分钟牛肉十几秒分钟，快去下盐巴然后锅。因为牛肉本身就很鲜美，所以也不用放味精鸡精之类的。不过个人如果喜欢起锅前这都可以酌情添加。

材料

牛肉100克，蘑菇400克，青红椒各1个，葱，姜，盐，油，糖，醋，十三香各适量

做法

1、牛肉放冰箱冻两小时，取出切粒。

2、青红椒切丝，葱姜切丝。

3、锅里放入油30克烧热，放入牛肉粒翻炒几下，加入葱姜、蘑菇继续翻炒。

4、再加入醋、十三香、少许糖，再翻炒几下即可出锅。

做法如下：

1. 准备好食材，包括牛里脊、杏鲍菇、韭菜、小米椒、植物油、盐、生抽、老抽、淀粉、蚝油等。

2. 将牛里脊肉切成薄片，再切成丝，用盐、蚝油、淀粉、老抽抓匀腌渍十分钟。

3. 将杏鲍菇切丝，放入盐腌渍五分钟，然后挤干水分。

4. 植物油烧滚后，放入牛肉丝大火翻炒变色，盛出来备用。

5. 放入杏鲍菇大火翻炒。

6. 加入红辣椒碎，加入盐、生抽调味。

7. 放入韭菜头，再放入韭菜叶翻拌均匀即可。