方法一 　　首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就可以了。 　　方法二 　　在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留；然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。 　　方法三 　　取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。 　　方法四 　　烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。

泥鳅可以养几天让包吐出肚内的东西，或者再泥鳅里加点盐等一小时，再开肚把肠去掉清洗干净，用开水把杀好的泥鳅放入半分钟让它的林汁去掉。

将新鲜的泥鳅放在干净的盆里面，表面撒上一些盐，由于泥鳅表面是是有一层粘液的，还有一些土腥味用盐可以将上面的粘液给搓洗干净，同时可以抑制土腥味。等过半小时之后再用清水冲洗就可以处理干净了。

泥鳅杀好后，可以放一些食盐和面粉用手轻轻揉搓一下，然后用流动的清水冲洗一下，特别是泥鳅肚子里面也要冲洗干净，这样泥鳅就非常干净了！