主料： 鹅脚翼 500克

辅料： 香菇（鲜） 60克，田螺50克

调料： 蚝油 15克 味精 2克 盐 5克 白砂糖 2克 大葱 10克 料酒 10克 姜 5克 各适量

蚝油冬菇鹅掌翼煲的做法：

1. 冬菇浸软，去蒂，洗净；

2. 鹅掌翼洗过，放入沸水内滚过，取出待用；

3. 烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒，倾下一汤匙清水，调味，放入北菇、鹅掌翼同煲卤，直至鹅掌翼熟时，取斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。

田螺煲是一种以田螺为主要食材的菜肴，通常在华南地区特别受欢迎。田螺肉质鲜美，营养丰富，适合烹饪成各种美味。以下是一个基本的田螺煲的做法：

材料：

- 田螺 500克

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 葱段 适量

- 辣椒 适量（根据口味调整）

- 豆豉 1汤匙

- 豆瓣酱 1汤匙

- 料酒 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 糖 少许

- 鸡精/味精 少许（可选）

- 水或高汤 适量

- 香菜 少许（装饰用）

- 油 适量

步骤：

1. 准备田螺：先将田螺清洗干净，可以用盐水浸泡一段时间，让田螺吐出泥沙。然后用刷子清洗田螺壳的外部，确保清洁。

2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几片姜，将田螺放入焯水1-2分钟，捞出沥干。

3. 炒香料：热锅加油，放入姜片、蒜瓣、葱段和辣椒炒香。

4. 加入调料：加入豆豉和豆瓣酱继续翻炒出红油。

5. 加入田螺：将焯好水的田螺倒入锅中，翻炒均匀，让田螺裹上调料。

6. 加入液体调料：倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 加水煮制：加入足够的水或高汤，水量要没过田螺。加入少许糖调味，大火烧开后转中小火煮制10-15分钟，让田螺充分吸收调料的味道。

8. 收汁调味：待汤汁浓郁，田螺熟透后，根据口味加入鸡精或味精调味。

9. 出锅装盘：最后撒上香菜作为装饰，然后将田螺煲盛出，即可享用。

注意事项：

- 田螺必须彻底清洗干净，以免有泥沙等杂质。

- 焯水可以去除田螺的腥味，也能使田螺更加紧实。

- 根据个人口味调整辣椒的数量和是否使用豆瓣酱。

- 煮制时间不宜过长，以免田螺肉质变硬。

这个做法比较简单，适合家庭烹饪。田螺煲也可以根据个人喜好添加其他配料，如豆腐、蘑菇、土豆等，增加菜肴的丰富度。

做法：

1. 准备食材：半只鸡、酸笋、紫苏、1斤田螺、姜、蒜、料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶。田螺要选大颗的，这种螺肉质肥厚，鸡肉搭配起来特别好。

2. 处理田螺：吐完泥沙的田螺放入清水里，加适量盐搓洗一下，然后再过一道清水，去掉田螺的腥味。然后用剪刀取出螺尾，田螺就处理好了。

3. 处理鸡肉和其他食材：鸡肉砍成2指宽的大小，酸笋切条、干椒切断、姜葱切片、紫苏切丝。

4. 炒制：把锅烧热，将酸笋下锅干炒一下，炒出多余的水份，加一点油，把料头下锅炒香。然后倒入田螺，炒制焙干其中的水份，这样不仅能去腥增香，还更好入味。田螺水份炒干即可下鸡肉，加2勺料酒、3勺生抽，翻炒到鸡肉出油，表面有点焦黄就可以了。

5. 煲制：将炒好的田螺和鸡肉转到瓦煲里面，开中火，倒入能没过田螺和鸡块的热水。在锅里加八角、2片香叶和适量食盐，盖上盖子小火煲25分钟即可。