用料

主料；羊排2000克

辅料；葱半根、姜5片、花椒少许、盐少许、香菜少许????

步骤????

1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。??

2.羊肋排洗净，泡水2个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。

3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。????

4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。??

盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。??

5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。????

6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。??

8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈。??

9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。????

用料

羊排 2斤，葱适量，姜适量，香菜1把，绿线椒2个，胡萝卜1个，洋葱半个，西红柿半个，芹菜2根，花椒1把，香叶适量，小茴香适量，草果适量，当归适量

手把羊肉的做法步骤

步骤 1

羊排切开，冷水泡1小时，冷水下锅，焯水2-3分钟，用热水洗净。

步骤 2

电压力锅内放入葱，姜，一把香菜，两根绿线椒，胡萝卜，洋葱，西红柿各半个，在放两根芹菜，撒一把花椒，一丢丢香料，香叶，小茴香，草果，当归，注意香料的用量宁少勿多，加入热水没过羊肉，加少许盐，大概5克左右，压力锅压熟，捞出

步骤 3

配上烧烤蘸料，即可食用

原料：羊肉25kg（新疆产细毛肉羊1只），鲜生姜250g、花椒25g、小茴香70g、葱800g、香菜400g取汁水、恰麻古（芜菁）适量、盐400g、味精30g。

1、制作手抓羊肉以活羊现宰的新鲜羊肉为最佳，羊宰杀时确保去净血水，将选好的鲜羊肉剁成块状,一般为13cm长、7cm宽的长条,入冷水浸泡,洗净血水。

2、腌制：1000g水，溶解精盐10g、生姜(制成姜汁)25g、白糖10g，全部溶解，可按照此比例来调配腌制水。将鲜羊肉放入腌制调料水中，以淹没为准，把鲜羊肉加入至调料水中，半个小时作为最佳。

3、炸制：将羊肉放入油锅中，油温烧至200度左右，将羊肉放入，不断翻动，使表面水分完全散失后，捞出滤油。

4、煮制：并在汤中加入葱、鲜生姜、香菜、恰麻古适量、盐和味精。将控干油的肉块放入料汤中、料汤要淹没过羊肉块,煮2个小时左右，两年以上的羊要2h以上,至软烂为准。

手抓羊肉做法：

食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜

1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗

2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉

3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。

4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。

5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。

6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。

7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。