买回来的干燕窝，先要用温水浸泡开，直到水冷，一般会有些细小的毛在飘浮在水面上，

用牙签挑掉，有些人觉得燕窝吃起来腥气，可以再反复几次，就能去除腥味。

浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。燕窝碎泡2-4小时左右，

燕窝条、燕盏泡4-8小时（燕角部位如难泡开，单独取出，温水再泡8-12小时），

燕角泡12-24小时(有人觉得燕窝碎浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用牙签拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。)。

浸泡2小时后换一次温水，清洗一下，再加水，

再浸泡剩余的时间，炖的时候不用再次换水，避免营养流失。

2. 炖的方法如下：

炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。

可用陶瓷锅或不锈钢锅。

将浸透的燕窝以及最后一次浸泡燕窝的水一起放入炖盅内加入适量热开水盖好，

再将整个炖盅放入锅内，锅内注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。

注意：燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液），放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。

因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。

如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。

白燕窝30分钟后加冰糖，再炖15分钟即可。

炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。

而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。

【注意事项】燕窝炖煮时间不能太长、温度也不能太高，否则燕窝会化成水。

因为燕窝是金丝燕凝结了的唾液，在摄氏 100 度下会溶化成液体；

另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窝方法是炖，同时也要控制好时间。

做法1：冰糖炖燕窝

准备食材如下：燕窝5克，冰糖20克，纯净水适量

具体做法如下：将白燕盏用纯净水泡发4小时左右，取出用小摄子夹出比较明显的绒毛，用手顺着纹路撕成细条，再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛，将泡发好的燕窝倒入炖盅中，加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可，再加入冰糖，盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅1/3就可以，盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右，炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、黏稠感，闻起来有蛋清香味即可！

1、取一盏燕窝放于碗中；

2、碗中加入凉开水，水量要完全覆盖燕窝；

3、浸2个小时后换水一次；

4、燕窝再继续浸发3个小时，放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复多次，直到清洗干净为止；

5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干；

6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖；

7、炖盅放入锅内（最好用陶瓷或不锈钢锅），锅内注入开水（水位至炖盅一半高）；

8、隔水小火(慢火)炖60分钟后即食原味燕窝就做好了。

泡发后，隔水炖即可。燕窝在煮炖之前需要放在清水中泡发，用镊子挑去里面的杂毛，再把处理干净的燕窝放在炖盅盅，隔水炖三十分钟即可食用。煮炖燕窝的过程中可以添加适量的红枣，口感会更好。煮出来的燕窝会有种淡淡的腥味，在吃的时候可以添加冰糖、蜂蜜等食材，口味会更佳。