1. 可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉，用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话，也可以在超市直接购买猪肉末。

2. 腌制，往100克猪肉馅中加入6克台式香肠配料和36克的冰水，先让配料和冰水充分融合后，再加入猪肉末搅拌均匀。如果想制作出正宗的台式香肠的话，可以再往里面加入一点高粱酒或是米酒。和天然的色素红曲，让香肠看起来更加诱人。

3. 建议大家用直径为22-42mm的肠衣灌制香肠，灌制时可以用漏斗套在肠衣上进行灌制。如果家里有灌肠机，也可以用灌肠机灌制。灌制时要先把肠衣口打结，灌肠要松紧适度。肠衣的长度一般是在10-12厘米左右，用细绳子系好。灌制好之后的肠衣，要用针扎若干个不等的小孔。因为这样，有利于烘香肠时空气和水分的排出。

4. 灌制好的香肠可以放在冰箱中冷藏，什么时候吃，什么时候拿。也可以蒸着吃，也可以煎着吃。

5. 煎煮香肠的温度最好是72℃，一般是15分钟左右。可以依据灌肠的大小来调整，煎香肠，锅中加入适量油，油热后，中火煎5-6分钟。一直煎到表面金黄、中间熟透即可，也可以是先蒸后煎。

6. 如果没办法灌肠，可以直接把加入调料、水的猪肉末切成直径是8cm、厚度为8-10mm的饼状，放在锅中油煎食用。

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

主料：猪肉

辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖

做法：

1.姜切小块，搅打碎。

2.挤出姜汁备用。

3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。

4.放入盐。

5.放入白糖。

6.放入十三香。

7.放入胡椒粉

8.放入白酒

9.放入适量的老抽上色。

10.倒入姜汁

11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

12.将买回的肠衣浸泡

13.机器固定在桌子上

14.将肠衣挂在机器的筒上

15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。

16.将腌好的肉填入机器内

17.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）

18.全部灌完整条肠衣，尾部打结。

19.用棉线将其分段扎。

20.依次全部完成。

21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。22.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

广式腊肠配方：猪肉十斤，高度白酒200克，细盐100克，白砂糖500克，生抽50克，红曲粉或红丝绒液10克，猪肠衣或羊肠衣

五香味腊肠配方：猪肉十斤，细盐100克，白砂糖100克，高度白酒200克，味精25克，五香粉20克，白胡椒粉15克，生抽80克，红曲粉10克

川味腊肠配方：猪肉十斤，细盐105克，白砂糖80克，味精35克，高度白酒200克，白胡椒粉15克，花椒粉25克，辣椒面100克，红曲粉10克

灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。