一般来说是用米醋的人是很多的，但是喜欢吃陈醋也是可以的，食物是没有固定规定的，自己喜欢吃就是很好的。不过注意下制作的步骤就好了。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

腊八蒜可以用陈醋浸泡。制作腊八蒜不仅可以用陈醋，还能用米醋浸泡。米醋颜色比较浅，用米醋制作出来的腊八蒜色泽如初、酸辣适度。不过，制作腊八蒜最好用原汁原味的发酵醋，能提升腊八蒜的口感。

用陈醋泡好一些，特别是老陈醋，因为味道要纯粹一些，特别是大蒜，腌制的糖醋蒜味道非常好，很受欢迎，在全国很多菜市场都有卖的。

1、需要的材料：蒜、陈醋、白糖

2、把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。

3、大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。接下来，把大蒜洗净备用。

4、烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

5、浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。

6、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。

7、把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

主料:

大蒜1000g

辅料:

陈醋2瓶

白糖250g

步骤 ：

1· 买新鲜大蒜，去外皮洗好。

2· 泡在盐水中半天或一宿，捞出凉干

3· 把醋和糖倒入锅里煮沸，然后放凉

4· 找个密封的器皿，把大蒜和醋加入盖好，醋要淹过大蒜。头几天要搅一搅，等上半个月或更长时间。

5· 吃起来是甜的哟，不辣就可以吃了

食材：

大蒜500、醋1瓶

步骤：

1、将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。 

2、将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

3、将容器密封，放置到阴冷的地方。 一般7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用