原料

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黄鳝骨 (500克)

鸡蛋 (50克)

面粉 (100克 )

辣椒面 (10克)

盐 5克

葱 10克

油 10克

蚝油 10克

1/现剐下的鳝鱼骨仔细清理掉残留的肚肠、头尾，清洗干净，沥干水分；沥干水分的鳝鱼骨剪成七、八厘米长的段，用姜粉、蒜粉、胡椒粉、盐和料酒拌匀腌制半小时左右；

2/鸡蛋打散，加入适量面粉和孜然粉搅拌均匀成细腻的面糊——这里的鸡蛋可以只要蛋清，不要蛋黄；这就是搅匀后的面糊，光滑细腻；

3/把腌制过的鳝鱼骨倒入面糊，拌匀，使每一段鳝鱼骨上都挂上浆——腌制鳝鱼骨出的水千万不能倒进去了；热油投入鳝鱼骨拨散，炸至表面微黄，沥油捞出；

4/底油烧开水分，投入鳝鱼骨复炸至表面金黄，控油捞出；

5/油沥干、冷却后装盘即可；

6.美味又好吃的酥炸黄鳝骨完成开吃了。

材料：鱼骨，盐，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉，生粉，蛋液，面包糠 步骤：

1.切好的鱼骨，加盐，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味。

2.依次滚一层生粉，蛋液，面包糠。

3.热锅下油，待油六成热左右，下处理好的鱼骨，炸至两面金黄后捞出沥油。（喜欢外表更酥的，可以把鱼骨捞出后再把油烧开，复炸一次） PS： 1.鱼骨我腌了一天一夜才炸的，味道进得很透。 2.步骤2里的过程，具体请参照：炸洋葱圈 3.入油锅时，油温不要过高，以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。

4.吃的时候可以依自个口味配点酱