当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

鲜蛋糕的裱花需要注意几个要点。

首先，使用裱花袋和喜欢的裱花嘴来准备糖霜或奶油。

然后，在蛋糕表面上涂上薄薄一层糖霜或奶油，以帮助花朵固定。

接着，根据自己想要的花朵形状和大小选择合适的裱花嘴，均匀地挤出奶油或糖霜，在需要的部位轻轻斜拉，形成花朵的形态。

最后，再将细节进行润饰，如向花心中间挤上不同颜色的糖霜或奶油，提升效果。

第2步、打蛋器打发至凝固状，继续打发一会你会感觉奶油有点变硬了不是软软的就是可以了，千万不要打发过头，因为裱花需要奶油要稍微硬一点纹路才漂亮。

第3步、裱花袋剪一个口把裱花嘴装进去，前面扭一扭。

第4步、把裱花袋放入一个杯子里这样比较容易装，这个方法同样适用于做饼干等。