凉拌鸡蛋干的做法

鸡蛋干500克，黄瓜50克，红萝卜30克。

鸡蛋干切丝，黄瓜和萝卜洗净擦拭，大蒜切碎备用。

把所有食材放入大碗里，加入蒜末，盐，味精，生抽陈醋，和白糖搅拌均匀。

陈醋和白糖的比例是1:1。

再加入香油和花生油，搅拌均匀即可。

总结

一，鸡蛋干切丝，黄瓜洗净擦丝，红萝卜擦丝，大蒜切碎备用。

2, 把所有食材放入大碗，加入蒜末，盐，味精，生抽老陈醋，白糖少许，搅拌均匀。

这就是凉拌鸡蛋干的做法。

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用料

材料

鸡蛋干

黄瓜

小红尖椒

生姜

大蒜

生抽

麻油

白糖

收起

做法

1. 鸡蛋干切薄片 黄瓜刨丝 小红椒切小圈 生姜和大蒜剁碎

2. 将做法1倒入大碗内 加入适量生抽、少许麻油和白糖拌匀即可。

用料

鸡蛋干一包,香菜2大棵,芝麻少许，生抽一勺，醋两勺，白糖一平勺，鸡精少许，芝麻香油少许，一点热开水

凉拌鸡蛋干的做法

香菜洗净切好摆盘

鸡蛋干切好

调料混合搅拌均匀

倒进去搅拌好撒香菜点缀

凉拌鸡蛋干

主料，鸡蛋干，

辅料，茶树菇《罐头》，红米椒，青辣椒，大蒜，香菜，

调料，盐，生抽，白糖，醋，蚝油，香油，葱油，味精。

过程

1，将鸡蛋干儿切成条儿。红米椒青辣椒段，大蒜拍碎切碎。香菜切成段。

2，取一个盆。将鸡蛋干。放盆里。茶树菇，红米椒，青辣椒，大蒜放盆儿里。加盐，生抽，白糖，醋，蚝油，香油，葱油，味精。搅拌均匀。

3，盛到盘里撒上香菜。

鸡蛋干制作方法：

打蛋工序技术要点

1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；将不合格的蛋剔除，按每天的生产计划打蛋。

2、将称量好的鸡蛋液，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。

3、将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装。

灌装工序操作规程

1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡；也可以用手工灌装。

2、装模：定量装模，保证蛋液面无气泡,定量在150 g；

3、装模后，及时加盖。

4、灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。

蒸蛋工序操作规程

1、进锅：保持平整、避免振荡；

2、加大火力或用蒸汽蒸熟鸡蛋。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

卤制工序操作规程

1、把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，充分入味。

2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。

3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整；

②卤制时间根据蛋干色泽调整。

4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中。

下面做凉拌汁

大蒜、干辣椒、食用油、生抽、醋、蚝油、盐、白沙糖、香油、熟白芝麻

制作方法：

1、准备所有食材；

2、将大蒜剥皮拍碎切成蒜末，红辣椒切碎备用；

3、取一个碗，倒入生抽三勺，陈醋两勺，蚝油一勺，盐少许，白砂糖一勺，香油一勺，搅拌均匀，调成料汁备用；

4.在锅中加入适量食用油，将油烧至6成热时，加入蒜末，辣椒碎，爆出香味；

5、然后倒入调好的料汁，大火烧开后呈出，然后撒上炒熟的白芝麻，放凉后就可以了。

芹菜凉拌鸡蛋干

食材：鸡蛋干一包，小芹菜3颗，红椒一个，香菜2颗；

调料：盐，白糖，蒜沫，油；

备注：清新路线不提倡颜色和多调料，油盐，白糖，蒜沫足够了；鸡蛋干本身就是熟的，过水可以不过水也可以，看个人喜好；

芹菜去根去死叶洗干净切小段，红椒去籽去蒂洗干净切丝，香菜洗干净切段，鸡蛋干切成细丝；

冷锅入水烧开，放入芹菜和红椒，焯水至断生，捞出沥干水分放入容器中，鸡蛋干也放进去；

冷油入锅烧热，放入蒜沫爆香，然后将热油倒进食材里，加盐，白糖，搅拌均匀提味增鲜；

调制好的食材装进盘子里，最后撒上香菜段就可以上桌了。

凉拌麻辣黄瓜鸡蛋干

食材：鸡蛋干一包，黄瓜一根；

调料：油，盐，糖，辣椒面，花椒面，生抽，香醋，花椒油，蒜沫；

备用：鸡蛋干搭配黄瓜丰富一下口感和视觉；夏天凉拌汁调辣一点好，有助于排汗健康身体；味道浓烈的凉拌汁建议量多一些，食材浸泡其中味道更好；

鸡蛋干切薄片，黄瓜一分为二切薄片，将黄瓜片和鸡蛋干一起放进容器里备用；

辣椒面3勺，花椒面半勺，生抽2勺，香醋1勺，花椒油2勺，蒜沫一撮，盐适量，白糖适量，拌匀备用；

冷油入锅加热至冒烟的状态，然后倒入调料碗里，热油激发出香味后拌匀，最后浇在食材里拌匀，装盘上桌就可以了。

凉拌鸡蛋的做法

1.材料集合

2.鸡蛋煮熟，放在凉水里冰20分钟，剥皮，切块，摆入盘子里

3.把蒜头，小米椒切碎放入碗里，放入麻油，生抽，盐，陈醋，凉白开，搅拌均匀，把佐料淋在鸡蛋上就可以了，淋的时候要淋均匀

4.可以开吃了