全部是菜苔的菜是蒜毫，也叫蒜苔，这种菜是大蒜到了季节长出来的苔，这蒜苔可以跟肉一起炒着吃，也可以搭配土豆一起炒着吃，还可以做菜馅包包子包饺子都很好吃。另外韭菜苔也是全部是苔的蔬菜，韭菜苔炒肉，韭苔炒鸡蛋都是非常美味的一道家常菜。

红菜薹，别名紫菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔是一种蔬菜。
因为红菜苔是以大田里的萝卜为原料，经过发酵而成的一种蔬菜。
它的味道鲜美，口感爽脆。
除了生食外，还可以用来制作各种菜肴，如凉拌红菜苔、红菜苔炒肉等。
另外，红菜苔还富含多种营养素，如维生素C、胡萝卜素、类胡萝卜素等，对人体有益。
因此，红菜苔是一种非常优秀的蔬菜品种。

红油菜薹

红菜薹,别名紫菜薹(学名:Brassica campestris var. purpuraria L.H.Bariley [7] )是红油菜薹,它与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸薹属芸薹的变种,一二年生草本植物。

红菜苔，又称紫菜薹、红油菜薹，类似于广东的菜心，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。选择红菜苔的时候最好是选择断面没有白心，有白心表明菜苔老了，颜色看起来是紫红色或者是半透明的淡绿色，捏起来有水分，摸起来非常嫩滑为好