鹵猪蹄

主料：猪蹄1只。

配料：料酒2两，生姜1块，八角1个，花椒5克，桂皮1小块，香叶2片，公丁2克，母丁2克，白芷3克，小回香2克，巢果1个，生抽1勺，老抽1勺，豆辫酱1勺，鸡精5克，白砂精5克，精盐5克。

操作步骤：

1，猪蹄洗净，同冷水一起下锅，加入姜片，料酒煮10分钟，捞起放入冷水中再清洗一次。

2，用纱布袋装入八角，花椒，桂皮，香叶，公母丁，白芷，回香，巢果，生姜。

3，锅中放冷水和猪蹄，水要超出猪缔3公分，放入香料袋，再加入盐，生抽，老抽，豆辫酱，水开后转小火慢煮3个小时，然后转大火，加入鸡精，白砂糖即可。

主要原料：猪蹄2只 ， 蒜苗250克

配料：：郫县豆瓣酱1大勺、生姜1块、八角1颗

辅料：盐1小勺、料酒1大勺、鸡精、白糖

制作步骤

1.准备好原料。

2.猪蹄加姜片，少许料酒焯烫一遍。

3.洗净上面的血沫。

4.加水，生姜，料酒炖烂。

5.油加热煸香姜末，再加入八角，豆瓣酱炒出油。

6.加入蒜苗炒变色。

7.加炖好的猪蹄烧开加盐，鸡精，白糖调好味。

8.盛出就可以享受了！

原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料：

葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味。

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。

食材

猪蹄 800克 、 黄豆 100克 、 快帮厨黄焖酱汁 一袋

烹饪步骤

步骤1/9

将猪蹄洗净焯水

步骤2/9

起锅热油，放入葱姜爆香

步骤3/9

将焯好水的猪蹄倒入翻炒

步骤4/9

倒入整包快帮厨黄焖酱汁

步骤5/9

加入没过猪蹄的水

步骤6/9

搅拌均匀

步骤7/9

搅拌均匀后放入黄豆

步骤8/9

大火烧开后转小火炖煮30分钟

最后一步

美容养颜的黄焖猪蹄就做好啦！

红烧猪蹄。

主要食材，猪蹄子4个约200O克，处理干净后，在开水中稍烫一下捞出来控水备用。注意冷水下锅。

辅料，盐20克，生抽10克，冰糖20克，黄豆酱30克，葱姜各30克。用纱布包上花椒八角各5克，香叶4片，白芷5克制成料包。

起锅烧油，油温三成下冰糖小火炒至熔化呈金黄色，下猪蹄子翻炒充分上色，随后下入葱姜爆香，加入盐生抽，黄豆酱小火继续炒二分钟，充分入味最后加入开水没过食材。

盖锅盖中火炖烧1个小时，待肉烂及汤汁浓郁后即可出锅。