诀窍1、切法很重要。

买来的瘦肉，比如说里脊，切法非常的重要，俗话说，横切牛羊竖切猪，牛羊肉的肌肉纤维较粗，咱们一定要逆着牛羊肉的纹路切，而猪肉一般情况下，口感滑嫩，所以您一定要顺着它的纹路切，这样才不会破坏猪肉的香味，炒出来才更嫩，还不容易碎，而且瘦肉嫩入豆腐，这个诀窍要记好。

诀窍2、提前加水腌肉。

瘦肉炒出来发柴，第二个诀窍就是，一定要提前加水腌肉，瘦肉切好肉丝或者肉片后，放点盐，再放上少许的清水，用手抓拌均匀，直到倾斜肉丝看不见水分流出，这样肉丝才能吸进水分，炒出来不容易发柴，瘦肉嫩如豆腐，这一个诀窍朋友们也要记好。

第一，花椒。

对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。

有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。

第二，大香。

在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。

另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。

第三，生姜。

生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。

第四，陈皮。

很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。

大红袍花椒

花椒是大家在熟悉不过的香料了，但是这里大家需要注意的是，炒鸡所用的花椒并不是个人家中使用的普通花椒，而是大红袍花椒，这种花椒的香味，麻味都很浓郁，并且高品质的花椒去除鸡肉类食材的腥臊味的能力很强，所以很多炒鸡店都会用到这种花椒来提升香味。像是一些做特殊口味的炒鸡都会用，而且不需要其它过多的香料

炒猪肉的时候可以放花椒大料磨成的粉，也可以加五香粉或者十三香都可以。炖猪肉的时候可以加，大料也就是八角，花椒，香叶，桂皮，草果，肉蔻，干辣椒等等香料有去腥提香的作用，炖出来的肉很香。当然这些香料也可以做其它的肉，比如牛肉，鸡肉等。

，是炖肉，在炒猪肉时加入花椒大料，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜酱豆腐，冰糖，放入老抽把肉炒至上色加水炖炒菜是炒猪肉，炒芹菜，炒菜椒，炒蒜毫，要清炒葱和蒜，姜都不可以放，因为清炒放姜就失去了菜椒的味道

炒猪肉，放五花肉适量，再放八角，花椒，葱姜，蒜，香叶，。

炒猪肉放草果，肉蔻，桂皮，八角，香叶