南瓜切丝，将切好的南瓜丝用水泡一下将南瓜丝捞出，稍微把水沥干，在导入盆或者大盘子加入生粉轻轻抓匀让南瓜丝均匀裹上生粉锅内多倒些油，开大火把油烧至微微冒烟，在将油倒入一个平时家里装油的容器{建议容器内没有冷油}，锅内留底油将南瓜撒在锅里成圆形即可，然后将倒出的热油慢慢淋在南瓜上，开中火把南瓜炸至漂浮酥脆成形后捞出沥干油，切好摆入盘中，撒些白糖在面上就好了。

凌云南瓜烙是一道非常简单的传统甜品，首先将南瓜蒸熟，再捣成泥状。将南瓜泥和糯米粉根据自己的口感比例进行混合，并加入适量的白糖搅拌均匀。

然后在平底锅中倒入适量油，油温热后将混合好的糯米南瓜面放入锅中，用铲子轻轻压扁并煎至两面金黄色即可。南瓜烙口感Q软，香甜可口，营养丰富，是春秋时节家庭常备的美味小吃。

做法步骤

1· 将南瓜切细丝，加入切碎的葱、香菜、花生仁（用刀压碎）、盐、五香粉。

2· 搅拌均匀，再加入面粉、红薯粉。

3· 一边搅拌均匀，一边慢慢加入水（约150克），搅拌成糊状即可。

4· 热锅下少许油（最好用平底锅，薄薄一层油即可），加入1/3的南瓜面，用铲子压平，压薄。

5· 等南瓜变成熟的颜色后即可翻面，锅里如果油少了可再适当加一点。中火煎一下，金灿灿的！

6· 出锅，装盘，趁热吃