食材明细

小黄鱼干500克、料酒2勺、葱2根姜末1小勺、盐1勺，鸡蛋1只、淀粉25克、面粉50克、花生油适量

小黄鱼干的家常做法

1.小黄鱼干清洗干净，浸泡半个小时 ，备用

2.取大碗一只，将小黄鱼干用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用

4.将腌好的小黄鱼干除去花椒、葱、姜后挂糊备用

5.锅中多放油，烧热，下鱼干炸制，炸熟捞出，可以复炸一遍，使鱼干更酥

1、将干小黄鱼处理干净，冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟;

2、姜部分切丝，部分切片，葱打结待用;

3、在鱼身上打上斜刀，鱼身上和肚中塞入姜片，再放一些葱结;

4、蒸锅水烧开后放入鱼，再放一个小碗，碗中装蒸鱼豉油;

5、中火蒸5分钟后，虚蒸5分钟，出锅后去掉葱结和姜片;

6、将蒸鱼豉油淋在鱼上，然后再放一些葱姜丝，淋上一勺冒烟的热油即可

1、主料：小黄鱼干500克。

2、辅料：姜片3片、红干辣椒3-5个、蒜半头、料酒10克、老抽5-8克、清水适量、玉米油25毫升、葱2根。

3、小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时，然后清理干净。沥干水分备用。

4、姜切片，蒜剥皮，洗干净切片。干辣椒清洗干净沥干水分。

5、干净锅，开大火烧热，倒入玉米油，油温热后，倒入蒜片，姜片，干辣椒，略微翻炒几下，爆香。

6、倒入适量清水。

7、放入清理干净的小黄鱼干，清水略没过小黄鱼即可。

8、倒入老抽。

9、倒入料酒。

10、略微搅拌均匀，转中火盖盖子开始炖煮。

11、葱洗净，切段。

12、炖煮期间用锅铲翻动几次。一直炖煮到汤汁快收干，倒入葱花段，搅拌均匀，1-2分钟后即可出锅。

1、用料：小黄鱼15只左右、螺丝椒5-7个、生抽2勺、蒜瓣2瓣。

2、半盒小鱼干用温水泡软3-5分钟即可（不要用开水泡，太热鱼干会散，泡太软口感也不好），待微软后，温水冲洗干净备用。螺丝椒切好备用，2个蒜瓣切碎备用。

3、起锅，放入适量油，倒入小黄鱼，两面稍煎至微黄，盛起备用。

4、再往锅中放入适量油，倒入辣椒翻炒，炒至辣椒表皮起皱，加入适量的盐（只要放辣椒里面量的就好），再放入切好的蒜瓣，蒜瓣爆香后倒入煎好的小黄鱼，加入两勺生抽，少量鸡精，翻炒均匀即可。

干小黄鱼用水泡开,清洗干净,锅中烧油,加入葱段,姜片,干辣椒,爆锅,加入开水,放入小黄鱼,加入盐,糖,醋,生抽,老抽,胡椒粉,炖15分钟,大火收汁出锅。

1. 小黄鱼干温水清洗一下。

2. 切姜丝，干辣椒丝。

3. 洗好鱼干摆入长盘中。

4. 将姜丝，干辣椒丝放于鱼干表面。

5. 蒸锅水开后放入鱼干蒸8-10分鐘即可。

6. 蒸好了，淋点热油就完成了