用料 ：排骨（选肥瘦相间的）500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量、生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）、糖2小勺、盐适量、胡椒粉适量（一小撮，不喜歡的可以不放）

做法 ：

第一步、蒜头切末

第二步、排骨洗净

第三步、排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。

第四步、加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时

第五步、加适量淀粉

第六步、抓匀，是这样的状态。

第七步、热油锅，油温升高后，下排骨炸制

第八步、转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨

第九步、炸至这样的程度。

第十步、捞出沥油

第十一步、转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）

第十二步、四五十秒后捞出即可。

第十三步、装盘。

食材：

排骨、姜片、大葱段、料酒、蒜末、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、普通面粉。

1、剁好的排骨600克，洗干净稍微浸泡10分钟。

2、排骨焯水记得冷水下锅，加入姜片2片、大葱段2块、料酒1大勺。

3、煮开十分钟左右。

4、捞出煮好的排骨，泡在温水里面。

5、洗干净排骨表面的血沫，沥干水分后备用。

6、大蒜半个弄成蒜沫，生姜1片弄成姜沫，盐小半勺、鸡精小半勺、生抽3平勺、蚝油1平勺，先放一起。

7、加入排骨里。

8、搅拌均匀。

9、加入蛋清1个。

10、搅拌均匀，腌制半小时左右。

11、腌好以后，加入淀粉1平勺、普通面粉1平勺。

12、搅拌均匀。

13、加入植物油1平勺。

14、搅拌均匀，这样炸的时候可以锁住汁水。

15、油温加热到7成热，放入排骨先炸至表面金黄，再中小火炸至酥脆捞出。

16、捞出放置5分钟，再把油温加热至8成热，加入复炸30秒会更酥脆。