酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。

酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。

先冲烫容器，在加入牛奶跟菌种，搅拌均匀，放入酸奶机发酵。不同菌种发酵时间不同

制作酸奶发酵菌方法如下：；

主料：鲜牛奶或袋装已灭菌的牛奶 1000mL。；

辅料：家用酸奶发酵剂 1小包、砂糖 2勺。；

一、散装的鲜牛奶要烧开杀菌，袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。

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二、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。

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三、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多在40摄氏度左右，向牛奶中放入酸奶发酵剂。

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四、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。

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五、进行搅拌5-10分钟。

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六、在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可。

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七、将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。

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八、酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时(酸奶的发酵时间一般为8-12小时。

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九、过了8小时后，酸奶就做好了。