因为炒熟的青番茄经过了高温炒熟，把含在其中的龙葵素分解掉，不会再对人体有害，所以适当食用是没事的。

青番茄里面含有比较少量的龙葵素，在吃青番茄的时候是要在170度以上的油锅里面进行制作，这样就是会使得青番茄是失去毒性。

另外龙葵素是会与醋发生反应的，反应会产生无毒的产物，可以达到酸碱中和的作用，所以在炒青番茄的时候是可以加入一些醋，这样就是可以将龙葵素的含量减低，吃起来也是会更加的放心一些。

青西红柿炒熟没有毒。生的青西红柿虽然含有龙葵素，吃了会让身体出现中毒反应。但是炒熟后的青西红柿里面的龙葵素会被分解掉，就不会有毒了。不过青西红柿的口感不是很好，并且营养价值也不是很高，不建议用来做菜。

炒熟的青番茄经过了高温环境，其中含的龙葵素会被分解掉，所以可以适当的食用。

没有毒

腌青西红柿的方法：

1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)。

2、用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

3、把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。

4、挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。

5、另一种腌法是将青西红柿放20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。

6、把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。

腌制青西红柿会不会有毒？

腌制青西红柿应该有毒，最好不要吃，青西红柿尽量少吃，或者不吃。腌制的任何盐菜，吃了对人身体都不好，因为盐菜里含有亚销酸盐，对我们人的身体不好。所以盐，所以腌制的青西红柿，最好还是不要吃，免得对身体造成伤害。

不行青西红柿中含有：龙葵素,这种物质有毒素.最好不要吃,吃多了会产生恶心头晕等等不适中的感觉。它随着西红柿成熟含量降低。与腌制无关但会受高温破坏