制作食材

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

制作步骤

1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；

2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；

4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

火爆牛蛙是一道以牛蛙肉为主要食材，搭配辣椒、花椒等调味料烹制而成的川菜，下面是其家常做法：

所需食材：

- 牛蛙 500克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 蒜 适量

- 姜 适量

- 葱 适量

- 干辣椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 辣椒油 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1.牛蛙清洗干净，切成小段备用，加入少量盐、料酒、生粉搅拌均匀腌制10分钟左右。

2.将青红椒洗净去蒂、去籽，切成方块状备用，葱姜蒜切碎备用。

3.热锅冷油，加入牛蛙炒至变色，待牛蛙肉均匀变色时捞出沥干油份备用。

4.锅中再热少许食用油，加入姜葱蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒。

5.加入青红椒煸炒，待青红椒变软后加入一些水煮开，放入牛蛙肉继续翻炒。

6.加入鸡精调味，再加入一点盐和辣椒油适量调味，加入剩余的干辣椒片继续煸炒。

7.起锅前淋上少许辣椒油点缀装饰即可享用。

注意事项：

1.牛蛙煮熟后不要将汤汁倒掉，可以用来调制汤料，用火爆牛蛙做成一道美味汤菜。

2.牛蛙腌制时间不宜过长，否则口感会变得过硬。

3.煮牛蛙的时候，最好放一些生姜，以去掉其腥味。

火爆牛蛙用料：牛蛙 4只，小米辣 适量.豆瓣酱 一勺，姜蒜 适量，黄瓜 1根，盐 适量，花椒 适量，生抽 适量，老抽 适量

火爆牛蛙做法步骤：

1、牛蛙洗干净，宰小块（大小随意，小块入味点）

2、加入，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，生粉腌制15-20分钟

3、鲜花椒，小米辣（生姜大蒜没上镜资格）黄瓜或青笋切块即可

4、腌制好后会有很多水，沥干备用

5、热油下锅，油滑一下捞出，（黄瓜或青笋也下锅炸一下，）

6、油滑好的样子，不易太久

7、豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，下牛蛙爆炒后下小米辣跟鲜花椒，最后下黄瓜

8、准备起锅

火爆牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净，切成小块，加入料酒、盐、生粉，腌制备用

步骤 2

青椒切成小段，洗净备用

步骤 3

姜、蒜，切成丁，备用

步骤 4

牛蛙放入油锅，炸至白色，取出

步骤 5

蒜放入油锅煸，加入辣椒酱和生姜，煸熟后加水

步骤 6

加入牛蛙，放糖、盐、青椒，烧至入味，出锅。

1.牛蛙洗净切小块，加半勺姜粉、半勺胡椒粉、小半勺食盐、两勺料酒、两勺酱油、一勺蒸鱼豉油搅拌均匀腌制20到30 分钟。

2.准备青红辣椒、洋葱或大葱、生姜、几粒大蒜切小段，加几颗小米辣椒、一小勺淀粉拌匀。

3.锅烧热倒比平时多一点的油，油温烧至五至六成热时，放入牛蛙，开小火炸2-3 分钟，牛蛙定型后，用勺子打散，翻炒至表皮酥脆呈现金黄色。

4.锅中倒入少许底油，油热后，放入洋葱、大蒜、生姜，小火翻炒，再放入一勺豆瓣酱，倒入牛蛙，开大火快速翻炒，炒出香味，把青红辣椒倒入锅内翻炒，加半勺食盐、少许味极鲜酱油，翻炒均匀出锅装盘。