1.切开鲜虾仁背部挑出虾线，洗净装盘备用。

2.放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。

3.将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊，放入少许色拉油，备用。

4.热锅下油烧至五六成热时，将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄，捞出沥油。

5.将锅中的油温烧至六、七成热，把炸好的虾仁放入锅中汆一下油，捞出装盘。

要做油炸虾，可以按照以下步骤进行：

1. 准备虾：选择新鲜的虾，依据个人喜好可以选择带壳或去壳的虾。如果使用带壳的虾，可以在背部切开，去除虾线。

2. 腌制：将虾放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉进行腌制，腌制大约15-20分钟，帮助去腥和提升口味。

3. 准备面粉涂抹：在一个碗中，加入适量的面粉，并根据个人口味加入一些辅料，例如盐、胡椒粉、辣椒粉等进行调味。

4. 沾粉：将腌制好的虾一个一个依次沾到面粉涂抹中，确保虾的表面均匀被抹上一层薄薄的面粉。

5. 加热油：在锅中加入足够的食用油，烧热至适当的温度。可以通过在油中放入一小块面包碎屑来测试温度，如果碎屑迅速冒泡浮起，即可判断油温足够。

6. 油炸：将沾粉的虾逐个放入热油中慢慢炸制，炸制时间大约2-3分钟，直到虾变成金黄色并表面酥脆。要避免过度炸制，以免虾肉变硬。

7. 沥油：将炸好的虾捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。

8. 出锅：油炸虾即可食用，可以将其直接作为主菜或作为配菜，根据个人喜爱调配酱汁或蘸料。

需要注意的是，油炸食物要小心烹饪过程中的安全问题，避免油飞溅或炸油过程中发生意外。同时，油炸食物属于高脂肪高热量食物，适量食用为宜。

食材:鲜虾250克，淀粉15克，花椒5粒，盐8克，葱末5克，姜末5克，料酒1勺

做法:

1，虾清洗干净后，要从中间剪开，剪深一点

2，放入葱，姜，料酒，花椒，盐，腌十分钟

3，在碗里放入一个鸡蛋，然后倒入适量淀粉 搅匀(顺时针同一方向搅拌)

4，把虾放入碗中沾满糊糊，放入锅里小火炸。 炸完一遍后捞出 开大火 再复炸一遍即可

 以下是炸鲜虾的正确做法：

所需材料：生鲜大虾500克，盐1小勺，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量，油适量。

步骤：

1.将鲜虾去头、去壳和去虾线，用刀背拍打几下使虾肉变得柔嫩；

2.将打好的鸡蛋打散，加入适量的盐调味，然后将虾倒入鸡蛋液中腌制20分钟左右；

3.在淀粉中放入一些盐，把腌制好的虾均匀地裹上一层淀粉；

4.再将裹好淀粉的虾依次沾上面包糠，注意要把每一个角落都裹上，这样才能使炸出来的虾脆口外酥里嫩；

5.锅中放适量的油，大火烧至七八成热，然后把裹好面包糠的虾放到油锅中炸制；

6.待虾肉变色后，用铲子翻动虾身，直到虾肉变得金黄色即可捞出。

炸虾的时间掌握得不好很容易炸老，影响口感，建议炸3-4分钟即可。同时，为了避免过量沾粉导致虾肉变得粘糊，可以在炸之前用手轻轻地拍一下，使多余的粉末脱落。