1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

技术要点：

1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素。

2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味。

3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

原料：新鲜猪肝1副、老抽2大勺、盐适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1小段、草果1个、丁香5粒、生姜1块、大蒜瓣4瓣

做法：

1. 猪肝清洗干净，用清水浸泡2小时去血水，期间换几次水。

2. 姜切片，蒜拍破。

3. 锅里加满水烧开后放入姜片和料酒，再放入猪肝煮10分钟后捞出过冷水冲洗一下。

4. 准备一个足够大的汤锅，里面放入足够的清水大火烧开，把所有香料装入调料盒或者直接放入水中煮10分钟。

5. 放入处理好的猪肝和调料一起大火烧开转中小火慢慢卤制大约40分钟（根据猪肝的大小调整时间），卤制的过程中要翻动几次，使猪肝受热均匀，关火后继续浸泡至猪肝变凉即可捞出切片食用。

卤猪肝的做法不仅简单，而且营养丰富，口感独特。

首先，将切好的猪肝放入热水中焯一下血水，然后洗净备用。

接着，将料酒、酱油、八角、桂皮、姜片、葱段、盐和糖放入锅中，加足够的水煮开，放入猪肝焯煮至变色即可，时间不要太长，否则猪肝会变硬。可以随个人口味加入一些辣椒或者调味料，煮熟后放入冰箱冰镇，口感更佳。这样简单易学的卤猪肝，美味可口，还能大大丰富我们的营养。