1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐

3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。

4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。

5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。

6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。

7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。 特点：甘香酥脆，肥而不腻

广东炒猪肉是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是广东炒猪肉的做法：

所需材料：

猪肉（切成薄片）500克

青椒（切成小块）1个

红椒（切成小块）1个

葱姜蒜（切成末）适量

盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、油适量

做法：

1. 将猪肉片用盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香。

3. 加入猪肉片翻炒至变色。

4. 加入青椒、红椒块翻炒均匀。

5. 加入生抽调味，翻炒均匀即可。

炒猪肉的技巧：

1. 猪肉片要切薄，这样容易入味，炒出来也更嫩。

2. 炒猪肉时要先煸炒至变色，再加入青椒、红椒块，这样可以保持青椒、红椒的鲜嫩口感。

3. 调味时要适量，不要过咸或过甜，以免影响口感。

腌制猪肉

将猪肉切成肉片后，再切成肉丝，加入盐、鸡精、水、老抽，抓匀腌制十分钟。

翻炒肉丝

锅热烧油，下入肉丝，将肉丝炒至变白，倒出备用。

翻炒辅料

锅中加油，下入姜蒜，倒入尖椒段，翻炒至断生，倒入肉丝混炒。

步骤如下：

1. 将猪肉洗净切小块，用少许盐和料酒腌制10-15分钟；

2. 蒜切末、姜切丝、青葱切段备好；

3. 锅中加入油，烧热后放入姜蒜炒香，加入猪肉翻炒至变色；

4. 加入适量酱油、糖、盐和水，翻炒至肉熟透；

5. 加入青葱段炒匀，即可出锅。可以根据口味加入适当的辣椒等调味料。

炒猪肉长做法很简单

1、食材：瘦猪肉200克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

2、制作步骤：猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟；青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝；开大火烧热油，放入肉丝划散；炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下；放入青椒丝，炒至断生；倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

1、主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。

2、配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。

3、调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

4、将瘦肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

5、将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

6、勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。