葱爆牛肉用的不是卤牛肉，用的是生牛肉，一般选择牛里脊肉，因为里脊肉的口感比较嫩，大火爆起来也比较容易熟，不会发硬。

首先将牛里脊肉按自己需要切片，尽量切薄一点。然后加入料酒，生抽。姜片和葱段，再加入一个蛋清，少许的淀粉，用手搅拌均匀，最后倒入一点点食用油来锁住水分，一般腌制20分钟左右即可，然后就可以开大火进行炒制，也就是葱爆的过程。

葱爆牛肉用的是牛里脊肉，不是卤牛肉。

葱爆牛肉是一道经典的中式菜肴。

它属于鲁菜或川菜菜系，以牛肉和葱为主要食材。牛肉通常选用鲜嫩的部位，切成薄片或丝，葱则多选用大葱，切成段。

这道菜的特点是通过高温快速爆炒，使牛肉保持鲜嫩多汁的口感，同时葱的香味充分释放，与牛肉的鲜美相互融合。葱爆牛肉口味咸鲜，香气扑鼻，营养丰富，深受人们喜爱。

葱爆牛肉是一道下饭菜，美味又营养

葱爆牛肉特点，牛肉滑嫩柔和，葱香酱香味浓郁，下酒下饭两相宜。

葱爆牛肉是一道常见的热菜，下面是它的家常做法：

所需食材：

- 牛肉：200克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 牛肉切片，在碗中加入料酒、生抽、盐和糖拌匀，腌制10分钟左右。

2. 将葱和姜分别切成细丝，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的牛肉片，大火翻炒出香味。

5. 加入一些盐、生抽、糖和适量的水，用中小火慢慢炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠后均匀把汁浇到牛肉上。

温馨提示：

1. 牛肉切片的时候，要逆着纹路切，切得越薄吃起来越嫩。同时用腌制调料腌制一段时间，可以让牛肉更好的入味。

2. 炒葱姜蒜的时候不要油过多，可以拍干水分之后再入锅，这样可以让肉更有口感的同时避免油腻。

3. 汤汁不用太多，要保持牛肉本身的口感。可以根据个人口味调整调料的加量，同时掌握炖煮的时间。

4. 炖煮的时候要用中小火，不要炒的太急，否则牛肉容易老。

1. 牛肉洗净。

2. 切薄片。

3. 放入碗中，加酱油，料酒，五香粉，淀粉腌制30分钟。

4. 葱取葱白。

5. 切滚刀片。

6. 锅中放油，放入腌好的牛肉，大火爆炒变色。

7. 加入葱白。

8. 大火爆炒至葱软蔫。

9. 盛出即可。