可以不添加碱来制作松花蛋肠，但它不太可能制成传统的松花蛋肠，而是制成类似普通熟鸡蛋或者腌制食品的产品。

加碱的目的是使鸡蛋蛋白变得坚实，有弹性，而不是像普通煮熟鸡蛋那样凝固紧实。而且，碱还会改变蛋黄和蛋白的化学性质，使存储更长久，并增加质量和口感。

因此，如果不加碱制作松花蛋肠，它可能会更加柔软，而不是具有特有口感的坚实弹性。

做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味。

可以，只用石灰做皮蛋，也可以做出美味的皮蛋。石灰和碱都是碱性物质，它们的作用都是使蛋白质凝固，从而形成皮蛋的独特口感。

只用石灰做皮蛋的具体步骤如下：

选取新鲜的鸭蛋，去除蛋壳，只保留蛋白和蛋黄。

将石灰粉倒入清水中，搅拌均匀，制成石灰水。

将蛋白和蛋黄放入石灰水中，浸泡3-4天。

将浸泡好的蛋取出，用清水冲洗干净，即可食用。

那也做不成，鸡蛋已经熟了。