苏州酱肘子是一道传统的江苏菜，以其醇厚的香味和软糯的口感而著称。下面是苏州酱肘子的正宗做法：

**材料：**

- 猪肘子 1个（约1000克）

- 生姜 若干片

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 若干

- 盐 适量

- 清水 适量

**做法：**

1. 猪肘子洗净，在开水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出洗净备用。

2. 取一干净锅，加入适量清水，放入猪肘子，再加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。

3. 倒入适量料酒，加入老抽和生抽调色和调味。

4. 大火烧开后转小火，慢炖1-2小时，直至猪肘子肉质变得酥烂。

5. 炖煮过程中注意观察水量，如有需要可适量加水。

6. 猪肘子炖至差不多酥烂时，加入冰糖和盐调整甜咸味。

7. 继续炖煮至汤汁浓郁，肘子表面呈现出光亮的红棕色。

8. 关火后，将猪肘子捞出，放在案板上稍微冷却。

9. 将猪肘子切片摆盘，浇上浓郁的酱汁即可上桌。

注意事项：

- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去除腥味。

- 炖煮过程中要定期翻动猪肘子，使其受热均匀。

- 酱汁的浓淡可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例。

- 如想使肉质更加酥烂，可以在炖煮的最后半小时加入一些土豆或者胡萝卜同煮，它们能吸收一部分油脂，使肉质更加软糯。

按照以上步骤操作，就能制作出美味的苏州酱肘子了。

第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。

第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。

第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。