炸鱼要想酥脆，最好用淀粉，用哪种粉是重要的，有些人裹面浆，有些人加生鸡蛋，实际上做法非常简单，只必须给鱼表层裹一层淀粉就行，那样做炸出去的鱼很酥脆。

炸鱼想酥脆，不可以少了复炸，假如只炸一次得话，炸成的小鱼非常容易皮软，不足酥脆，而历经复炸后，鱼尤其酥，还不容易回软。

将鱼块在面糊里蹭一下，再拿去炸就可以了。

虽然炸鱼用淀粉面粉都可以，但是，最好是裹面粉时搭配红薯淀粉，淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

炸一块儿我是用的面粉，买回来的鱼洗净切块儿，放盐，白醋，酱油，葱姜胡椒粉腌制俩小时，将鱼块儿取出拍上面纷就放油锅里炸了。

我炸鱼是先把鱼洗干净，放点胡椒，盐酱油醋淹半个小时，让后冲洗干净，如果是烩着吃，放一半面粉一半淀粉，如果干吃，三分之一淀粉三分之二面粉。

最好是裹淀粉，这样炸出来的效果有酥又脆，口感较好，如果裹面粉的话不太好，吃起来感觉有点发硬的感觉，效果完全不如淀粉。