我觉得最配米饭的菜要属于：酸豆角炒肉沫。

酸豆角是以豆角为主要食材。

制作方法：

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

酸豆角口感比较脆，而且吃起来有点微酸，特别开胃。

豆角炒肉沫的做法：

材料：瘦肉、食用油、酸豆角、姜、干辣椒、蒜瓣、生抽、料酒、盐、小葱。

制作步骤：

1.将瘦肉切成肉沫，豆角切成小粒、生姜切丝、蒜瓣切成蒜泥、干辣椒切段。

2.将锅中倒入适量油烧至七成热，倒入生姜和蒜泥炝炒至香味出来，然后倒入肉沫和料酒煸炒至八成熟，倒入酸豆角和干辣椒翻炒至肉沫全熟，加入葱花即可出锅。

豆角的酸味和肉结合，一道半荤小炒便出锅了，开胃不油腻，用它和米饭搭配简直就是牛郎和织女一样，绝配！

肉沫土豆丁

食材：土豆、瘦肉、姜蒜、葱花、生抽、耗油、盐、淀粉，食用油

瘦肉洗净剁成肉沫，放盐、生抽拌匀腌制十分钟入味；

土豆去皮清洗干净切成小丁 放入清水中浸泡备用；

腌好的肉沫放入少许淀粉拌匀备用；

准备姜末蒜末、葱花备用；

热锅倒油，油五成热，倒入肉沫翻炒至变色出锅备用；

锅内余油烧热，放入姜蒜一起炒香，倒入沥过水的土豆丁翻炒两分钟；

倒入肉末，放一勺耗油和适量的盐翻炒半分钟，加没过土豆丁的清水一起焖煮十五分钟左右；

大火收汁，放生抽撒葱花就可以出锅了。