岩耳又叫石耳，一般常见于我国西南山区，诸如湖北恩施，重庆，湖南西部，贵州等地砂岩绝壁上。

木耳（学名：Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood，别名：黑菜云耳），木耳目木耳科木耳属真菌。

两者比较：

1.营养价值方面：食用木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；而食用岩耳防治胃溃疡实，降血压，防癌抗癌。

2.口感方面:岩耳口感有些涩，木耳口感更好。

所以如果追求口感，可以吃木耳哦

岩耳好。

岩耳它虽看似不起眼，却价值珍贵。野生的岩耳一斤可以卖到800元，这完全就只是因为，岩耳作为“张家界三宝”之一本身所保有的极高的药用和食用价值。岩耳可以被做成佳肴，岩耳烧乌鸡就是不可多得的人间美味，不过当地人也喜欢将它简单烫熟，保留住最初的味道。

作为张家界有名的土特产，岩耳的市价异常昂贵。

石耳和木耳两者对比起来，是各自有着自己的好处。不过具体来说，石耳因为比较难得，所以价格明显高于木耳，市场上的野生石耳价格高达2000多元一斤，这也是木耳所不能相比的。

石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。下面我们来看看怎么泡发和清洗。

石耳是不能直接用清水冲洗的，应该先把准备好的石耳放在清水中浸泡，等它吸水膨胀并变软以后才能开始清洗，如果直接把干的石耳放在水中清洗，很难把它表面的脏东西洗干净。由于石耳的背面有大量的硬刺存在，再把它用清水浸泡，以后要尽量把它背面的硬刺洗干净，只有这样才能保证石耳泡好以后的口感，另外在清洗石耳的时候，还可以放入适量的食用盐，用手反复揉搓，这样可以把它表面的细沙尽快清洗干净。

石耳还可以用家中的淘米水来清洗，再用淘米水清洗石耳，以前应该先把石耳放在温开水中浸泡两小时，等它吸水膨胀以后再放入淘米水中，用手反复揉搓就能把石耳表面洗干净，洗好以后的石耳，再用流水冲洗几次，空掉水分以后就能按自己的需要烹调食用。

在食用石耳干制品之前，用时需先用沸水加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。然后将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。