巴氏鲜奶保留了牛奶的全部营养，不像超市奶那么粘稠，味道浓郁。

巴氏奶是比较清淡，更接近原始风味。

巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72－85°C下加热10－15秒s，杀灭有害的微生物。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。

超高温灭菌（通常所说的“常温奶”）是指在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。

相比较而言，巴氏奶因为杀菌温度较低，比较完美的保留了牛奶的营养和香味，所以喝起来比较香浓。

巴氏杀菌法通常指将原奶加热到75℃－85℃（15秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有4－7天。

常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在137℃－145℃、下进行4~6秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。

鲜牛奶没有消过毒，而巴氏消毒奶在80度条件煮15分钟后的牛奶。