1、乌鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片。

2、豆腐切块，用开水烫一下捞出。

3、锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒。炒至鱼块转色，加料酒去腥。然后加适量清水，加几滴醋，大火煮开。

4、中火煮15分钟。再放入豆腐，大火煮开5分钟。

5、加入适量盐，胡椒粉，加葱花，鸡精即可。

材料

主料：乌鱼3条；

辅料：油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒

乌鱼汤

1

鱼肉太滑，用刀背在鱼头上敲一下

2

把鱼肠内脏等拉出来。

3

切点猪肉，红枣去核

4

把猪肉、红枣、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮。

5

水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。

1、将新鲜乌鱼洗净切片，同时备好生姜、料酒和葱花。

2、将姜片放入油锅爆香，放入鱼肉鱼骨煎炒一会，等待30秒后倒入料酒和葱花。

3、待锅较干时倒入开水，先用大火烧开后小火慢炖，半个小时即可出锅。

4、出锅前放入适量盐巴和葱花，一碗鲜美的乌鱼汤就大功告成了。

鲜乌鱼l尾（约500克），茶叶200克，茅根500克，冬瓜皮500克，生姜50克，红枣300克，冰糖250克，苍白20克。

做法

先将茶叶、茅根、冬瓜皮、生姜、红枣加水适量熬成汤，去渣后浓缩至1000克左右，放入去肠杂后的乌鱼，用小火煮至鱼熟烂时加入冰糖和葱白、略煮即可。