陈醋

手撕包菜，就是用的陈醋，用白醋就做不到那个味了。

手撕包菜的具体做法如下:

准备平包一颗，干椒节少许，包菜撕成大小合适的片，洗净，热锅冷油，待油升至5成热，下入干椒节炒香，下入洗好的包菜翻炒一会，加入适量的陈醋，继续翻炒，待包菜快熟时，调入少许盐，鸡精，适量陈醋，蒸鱼豉油，翻炒均匀即可。

手撕包菜放陈醋，春夏之交的时候适当的多吃点青菜非常有利于我们身体的健康，手撕包菜不仅好吃营养价值更是非常的丰富。

一般来说，手撕包菜更适合放陈醋，因为陈醋有着淡淡的苦味，而手撕包菜有醇厚的味道，搭配陈醋可以增加食物的口感。

另外，白醋主要用于腌制食品，其苦味较重，可以作为调料加入菜肴中，但不适合用于手撕包菜。因此，建议手撕包菜放陈醋，可以使菜肴更加美味。

糖醋包菜通常采用米醋或白醋，因为这些醋都具有柔和的味道，并且可以更好地发挥糖和醋的平衡。另外，米醋或白醋也更容易被我们接受，而且安全，不会对健康产生不良影响。建议使用优质的米醋或白醋，效果更佳。需要注意的是，在烹制糖醋包菜时，醋的用量需适中，过量的醋会破坏菜肴的口感和色泽。

糖醋包菜用陈醋，老醋都行

因为紫甘蓝汁就是花椰菜汁，醋是醋酸的百分之三到百分之五的稀溶液。而花椰菜汁遇酸变红遇碱变绿。所以，滴入醋后，溶液由紫色变为红色。紫甘兰中含有一些有机物质，与碱水作用成兰色，再酸性条件下为红色。甘蓝（又称洋白菜、卷心菜、包菜..放入白醋 会变红

如果是白醋，会变成紫红色，因为紫包菜里面含有花青素，这种色素在酸性环境中会变红，碱性环境会变蓝。