方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅

中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2厘

米为好,煮开后，改用中火，当水分要煮干

时(注意防止粘锅），加入大量的开水，盖

上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤

色碧绿时即可。

方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,

捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火

煮40分钟。

方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入

开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变

软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将

绿豆煮烂。

其中的重要步骤就是不要用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤变红。

绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的，最重要的一步就是住的时间不宜过长，因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应，从而导致绿豆汤变红，具体做法如下：

1、首先取出适量绿豆。

2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。

3、之后大火将绿豆煮开。

4、煮开之后再煮5-6分钟左右就可以了。

小贴士：煮的过程中，如果水不够的话，不要加冷水，继续加热水，这样才能保证绿豆汤是绿色的。

那么在煮绿豆汤的时候，需要把绿豆提前泡一下。那么在煮的时候不要贴任何的添加。大火翻滚。不要等绿豆开花。15分钟后这个汤是碧绿的。

将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂，汤清色绿，也省时间。

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

动作示范：

步骤一 清洗绿豆

取适量绿豆洗净。

步骤二 备锅加水

准备砂锅或非铁制锅一个，倒入适量的纯净水，如用自来水，可加上少量的白醋或挤入几滴柠檬汁。

步骤三 绿豆小火慢煮