食材：芥兰500克，大蒜5瓣，食盐1茶匙，水淀粉适量

第一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！

第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！

第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！

第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！

第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！

原料：芥兰头、姜、蒜蓉、小米辣、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉。

做法步骤：

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第1步、芥兰头一斤，去掉老一点的头，清洗干净。

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第2步、蒜头拍扁切粒、小米辣切粒、姜切成丝。

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第3步、起锅烧水，水开后加两片姜，一勺油（油可以保持焯水后的芥兰还是翠绿色）。

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第4步、把芥兰放进去。

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第5步、焯水2分钟，喜欢吃软一点口感的要焯水3分钟。

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第6步、捞起。

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第7步、起锅烧油，加入蒜头粒、姜丝、小米辣，煸炒一分钟。

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第8步、加入半碗淀粉水（半碗水、一勺淀粉、一勺酱油搅拌均匀就可以了）。

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第9步、加入一小勺糖、胡椒粉，盐，和淀粉水慢慢搅拌均匀。

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第10步、加入焯好的芥兰，翻炒一分钟，让每一根芥兰都吸上酱汁。

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第11步、码放整齐，倒入一大勺锅里的酱汁即可以。

食材

芥兰头适量

橄榄油适量，鱼露适量，蒜适量

做法

1

食材：芥蓝头

2

将芥蓝头去皮，切片

3

热油锅，爆香蒜头

4

放入芥蓝头

5

倒入适量的清水

6

盖锅盖，焖煮两分钟

7

揭盖，倒入适量的鱼露

8

炒匀即可关火上碟

1、芥兰头去皮切丝，提前准备好水淀粉，里面加糖少许味精调匀备用。

2、起锅烧热油，油温不用太高，先放蒜片炒香

3、加芥兰丝辣椒丝一起翻炒，同时放1/3盐（大火）

4、从锅边淋一勺清水继续炒一分钟（大火）

5、翻炒一分钟后加调好的水淀粉勾芡快速翻炒起锅装盘。