1、新鲜猪肝洗净后冷水下锅，水量至少要能淹没猪肝，煮至猪肝变色变硬后捞出来待用，这个步骤主要是去除一部分血水。

　　2、卤锅加水烧开后再放入处理好的猪肝，然后加料酒、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白蔻、草果、小茴香及少量植物油。

　　3、等卤锅再次烧开后改用中火，盖锅盖，煮30分钟后加入4勺盐和1勺白糖，再继续卤制30分钟左右。

　　4、捞出猪肝放凉后就可以切片食用了，如果你希望酱猪肝更入味，可以把猪肝留在卤汁中浸泡一夜时间，第二天再取出来切片食用

1.猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水

2.锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水

3.汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开

4.放入焯水的猪肝

5.倒入适量的酱油和盐

6.大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透

7.大蒜去皮，剁碎

8.加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁

9.把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可

五香猪肝的卤汁方法。猪肝400克左右清水洗干净，切成3~4块放清水中泡一小时去掉血水。

再把洗干净的猪肝放了锅中加水1千克。放盐30克（盐要多一点，这样才入味，因为它不同于炒菜）。料酒50克。八角一个桂皮一小块，香叶两片。拍碎的生姜半个，香葱葱两根。大火烧开小火烧10分钟关火闷浸一个小时。即可

第1步、准备好猪肝，并洗干净，按出血水，用料酒和盐还有姜丝腌制一个小时，第2步、锅里做水，放入猪肝焯汤至表面变色然后捞出！

第3步、锅里重新做水，放入所有辅料，第4步、然后放入焯汤好的猪肝，炖开锅之后，小火熬制20-30分钟，直到筷子能捅透就可以了！然后关火闷半小时，之后捞出晾干切片就可以！