1.猪脚两个，用烧红了的钢钎，将猪毛烙尽，再将猪脚放入冷水中泡二十分钟，用硬刷子将烙印刷干净。用刀将猪脚从中间分开，剁成两半，再将每半个猪脚剁成两块，盘中备用。

2.锅中去较多的水烧开，下入猪脚汆透，汆出血水。汆透后，将猪脚捞出，放入冷水中洗净备用。

3.锅烧热去油，光锅，加入大葱段和厚姜片，大火煸炒，炒的时候，淋入适量的水，彻底炒出葱和姜的香气。炒出香气后加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、白扣和草果，并加入适量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香气。炒香后，加入适量的水并下入猪脚，再加入适量的盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮一小时。

4.一小时后，开盖，转大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精，翻炒均匀后关火，将猪脚捞出装盘。锅中所有杂质一律捞出不要，汤中淋入适量的生粉水，调至合适浓度，浇到猪脚上。在猪脚上点缀少量的干辣椒节和花椒籽，再用滚油泼香干辣椒节和花椒籽，在猪脚的中间，摆上装盘饰物，用白芝麻和葱花点缀猪脚，美味即成。

主料： 猪蹄 750克

调料： 辣椒(红、尖、干) 10克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 4克 花椒 3克 豆瓣辣酱 8克 白砂糖 7克 花生油 35克 淀粉(豌豆) 5克 料酒 3克 五香粉 3克 各适量

香辣猪蹄的做法：

1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；

2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；

3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；

4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；

5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

食材清单

猪脚一个 3000kg 、 香菜 100g 、 葱花 100克 、 青椒 10个 、 红椒 10个 、 干辣椒 8个

烹饪步骤

步骤1/9

准备姜片，葱50g，香菜50g，干辣椒酌情，沙姜1块，八角1块，白芷1片，山楂10片，白胡椒10g，花椒10g，桂皮1小块，陈皮1块，香叶5、6片

步骤2/9

直接上高压锅，猪脚焯水洗干净把准备材料放进去，放适量盐，鸡精调味，上汽后中小火10分钟

步骤3/9

准备蒜米，姜切颗粒，青红辣椒切颗粒

步骤4/9

热锅热油下豆瓣酱炒出红油放蒜跟姜炒香

步骤5/9

炒香后放2勺（汤勺）陈醋，1勺耗油，1勺白糖

步骤6/9

翻遍几下放青红辣椒，放一点点香油

步骤7/9

放入炖好的猪脚，放一点点原汤大火收汁

步骤8/9

准备出锅放剩下的葱跟香菜，切小段，放入断生出锅

2.一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段

3.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4.锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

5.猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。

6.加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

7.大火烧开，小火焖一小时。放盐。

8.大火收汁，出锅前放鸡精即可。

食材

猪前蹄1500g、红干椒30g、植物油60g、精盐1茶匙、麻椒2茶匙、豆瓣酱30g、生姜30g、桂皮5小块、八角2个、香叶5片

方法/步骤

1/15

用刀子把猪蹄刮剃干净。

2/15

把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3/15

把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4/15

买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5/15

用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段

6/15

把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7/15

把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8/15

红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9/15

炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10/15

放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11/15

倒入清水。

12/15

开大火煮开。

13/15

把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14/15

砂锅上炉灶，大火煮开。

15/15

小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

注意事项

*小窍门：

*1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓

2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

材料

猪蹄，干红辣椒，花椒，桂皮，姜，酱油，料酒，盐，味精，辣椒酱，葱，蒜

做法

1、买回来的猪蹄切块，洗净。

2、水烧开，放入猪蹄焯水5分钟至变色，后至凉水中冲洗晾干。

3、姜切片或拍碎，桂皮花椒干红辣椒洗净放入高压锅中（可根据个人口味决定辣椒的多少）放入猪蹄，倒入适量酱油拌匀上色，加料酒，盐，放水没过猪蹄（水可以稍多一点,免得粘锅）。小火炖30—40分钟。（如果没有高压锅的话需要炖更长的时间至用筷子就能轻轻分离肉和骨头）

4、另起炒锅，加少许香油，放入姜末，蒜末，辣酱或辣椒粉（这里可以根据各人口味加入不加辣椒也可以）爆香，放入炖好的猪蹄（花椒桂皮等材料可以扔掉），收汁，放香葱起锅入盘有香菜的话最后可家少许香菜点缀。