食材明细

鸭脖子、干辣椒、花椒、三萘、八角、草果、回香、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖。

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1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

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2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味

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3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

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4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

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5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒

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6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

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7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

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8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

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9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

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10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

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11、放入沸水锅里氽下水

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12、捞出洗干净血沫备用

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13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

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14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

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15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好

麻辣鸭脖的正宗做法如下：

准备材料：

鸭脖

辣椒

花椒

八角

草果

桂皮

香叶

葱

姜

蒜

老抽

盐

糖

油

做法：

鸭脖洗净，剁成小段。

烧一锅水，将鸭脖飞水去血沫。

热锅凉油，将鸭脖裹上一层淀粉，下油锅炸至外皮微微泛黄，捞出备用。

准备香料，花椒、麻椒、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶。

葱切段，姜蒜切片。

热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，再放入以上香料炒香。

下入鸭脖翻炒，加入老抽、盐、糖调味。

加入适量的水，水量刚好没过鸭脖即可。

将鸭脖连同汤汁一起倒入高压锅中，压20分钟。

将鸭脖捞出装盘，将剩余的汤汁煮干，将鸭脖浸泡在汤汁中即可。

麻辣鸭脖的做法因地区和个人口味不同，具体做法可能有所区别，可以根据自己的口味进行调整。

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4、起油锅，爆香所有的香料；

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7、关火，充分浸泡；

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用