毛家红烧肉

食材:五花肉,葱,姜,红辣椒,料酒,八角茴,花椒,香叶,蜂蜜,白糖,生抽,油,盐

1/21准备香叶红辣椒大茴香花椒。

2/21葱切大段，姜切片。

3/21带皮五花肉，最好选3层的。

4/21五花肉切2厘米见方块。

5/21五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

6/21捞出立刻放入温水中投浸。

7/21肉块捞出控水。

8/21热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

9/21慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

10/21炒锅清理干净，倒入白糖。

11/21加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

12/21熬至起大泡并变色。

13/21倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

14/21汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

15/21锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

16/21倒入肉块翻炒出香味。

17/21加入温水，没过五花肉。

18/21加入料酒和生抽。

19/21锅沸腾后加入糖色。

20/21盖上锅盖，小火炖1小时左右。

21/21汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

1.正宗毛家红烧肉的做法是：先将五花肉切成约2-3厘米见方的小块，用沸水焯水至七成熟后捞出晾凉备用；热锅冷油，把葱姜蒜末和白糖放入锅中，炒至糖溶化呈红色后加入肉块，翻炒至表面微微略焦；加入黄酒、生抽、老抽和水，水要淹没肉块，放入八角、香叶、桂皮、草果和花椒，烧开后转小火慢慢炖煮至汁浓肉烂即可。

2.这种烧肉的做法因为考虑到各种因素，所以在口感和咀嚼感上都非常完美，所以，大多数中国人都非常喜欢吃这种肉。

此外，经典的做法和新颖的变化口味的结合也成为了现代美食里非常受欢迎的一种做法。