“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。村民把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，在此歇脚的司机们都喜欢吃着到经济实惠油好吃的菜，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。

得莫利炖鱼是一道来自于法国的传统菜肴，通常选用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼炖制，淋上浓郁的奶油汁，口感丰富，鱼肉鲜嫩，非常美味。以下是得莫利炖鱼的简单做法：

所需材料：

鲈鱼或鳕鱼等白肉鱼 500 克

白葡萄酒 150 毫升

鲜奶油 200 毫升

洋葱 1 个

蒜头 3 瓣

芹菜 1 根

胡萝卜 1 根

新鲜迷迭香 适量

盐、黑胡椒粉 适量

小苏打 适量

做法步骤：

鱼洗净切块，加入少许盐、黑胡椒粉、小苏打搅拌均匀后放置冰箱中腌制半小时。

将洋葱、蒜头、芹菜、胡萝卜全部切成小块备用。

平底锅中加入少许橄榄油，放入蔬菜煸炒。

煸炒出香味后加入白葡萄酒，大火煮沸后转小火炖煮约 15 分钟左右。

加入鱼块，再次大火煮沸后转小火炖煮约 8-10 分钟左右，直到鱼熟软为止。

将新鲜迷迭香切碎，加入鲜奶油中拌匀成调味汁。

最后将调味汁均匀浇在炖好的鱼上即可。