1.准备好所有的食材。

2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

3.猪大肠切段，猪肝切片。

4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

5.再把大肠焯烫捞出。

6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

7.加入黄酱炒香。

8.再加入生抽，盐。

9.加入水烧开。

10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

11.土豆淀粉用清水调开备用。

12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

13.加入生蒜末，鸡精。

首先得有包子，买上二两包子，拿包子在炒肝里蘸一下，咬一口，基本一个包子能吃三口。

等炒肝不烫嘴了，再把碗托在手里，贴着碗沿转圈吸溜着喝。

这一碗炒肝芡厚汤稠的，喝不干净也不用着急，最后拿包子皮贴着碗底擦一下，既不浪费，还能享受最后的“精华”。

全程不用筷子不用勺，只靠一张嘴巴。

很多来京的游客，包括许多本地人，都喜欢这种“转圈吸溜”的吃法，俨然成了喝炒肝的“必备技能”。

坊间更是流传着“炒肝不溜边儿，白在世上颠儿”的调侃。

说笑归说笑，实际在真正的行家眼中，喝炒肝不用勺子，溜边转碗，是一种老北京的“陋习”。

我是北京人，从小在这里长大，我认为老北京的炒肝最正宗的吃法，一定要搭配上包子吃！小时候买一碗炒肝，再买二三两猪肉大葱馅儿的包子，完美的搭配！

炒肝的汤比较浓稠，因为是用淀粉调配的。用包子蘸着汤汁吃，蒜味，炒肝的味道，伴着猪肉包子的味道，真的特别绝！