硬奶油是用黄油、水、糖、蛋清做成的。在以前的生日蛋糕上的奶油都是那种比较硬的奶油，有时候是可以掰下来咬着吃的，吃起来会有点甜，但又有点咸味，吃多了会发腻，感觉嘴巴就像被一层膜包裹住了，而且老一辈都会把奶油看成很有营养的精华，就会一个劲的刮下来放到小孩子的碗里，给小孩子吃。随着时代的发展，现在奶油的品种是可以分为植物奶油以及动物奶油，有些人觉得动物奶油会好吃点，有些人觉得动物奶油好吃，这个还是看个人的口感来的。以前的硬奶油渐渐地消失，慢慢的被植物奶油或者是动物奶油所代替。

以前的蛋糕使用的硬奶油是人造奶油，是从大豆里面提炼的油脂经过人工合成而来的，这种奶油不能多吃，里面含有反式脂肪酸，对健康不是太好。随着生活水平的提高，逐渐使用牛奶黄油制作的鲜奶奶油逐步替代了以前的那种人造奶油，现在基本上不再使用以前的那种人造奶油了

硬奶油是黄油、蛋清、糖、水做成的。先将蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态）。

再趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发即可。