1、油量稍多

想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。

2、旺火快炒

旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。

3、放盐时机

本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。

4、一定不要加冷水

冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长。

5、出锅后注意散热

青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。

6、浸泡盐水

炒菜前多一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。

一、炒青菜不会发黄的方法：

1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千万不要用中小火慢慢煮，然后不要盖锅盖焖青菜，就可以保持青菜不会发黄。

2、如果青菜不炒，焯水后再吃青菜，要在开水中加入适量盐再焯水，这样也可保持青菜不会变黄。

① 要使青菜不变黄，可以用白灼的烹饪方式。先将水烧开，再把青菜放入锅中烫熟，时间要快，见青菜断青后马上捞出，淋上酱汁、花生油、少许盐拌匀即可食用。青菜下锅到捞起的时间，不会超过10分钟。这样做出的青菜才不会变黄，而且又能锁住青菜本身的甘甜味。

② 如果想在炒青菜时不变黄，则用大火快炒。锅中加入油，油可以稍微多一些，加入少许的蒜爆香，待油温上升，闻到蒜香味时，再将洗好的青菜倒入。大火翻炒至断青就起锅。起锅前再加入少许酱油、盐调味，炒的时间不宜太久。也不用盖锅，如果盖上锅盖，温度会集中在锅内，使菜叶变黄速度加快。