腌咸鸭蛋的水不可以沾油。

不可以沾油是因为沾油降低咸度就会导致可能腌制咸鸭蛋变质。

腌制的咸鸭蛋建议清洗干净后控干水后全都摆放容器里，盐水里加入高度酒、花椒大料少许，腌制十五天都一个周期。

第十四天时需要看看腌制鸭蛋的具体情况：煮熟看看。

绝对不可以沾油的。所有的泡菜水和腌制类的器皿和食材都不能沾油的。油不溶于水，影响食材的发酵和腌制效果，也很容易使其坏掉，因此，无论是做何需要发酵变酸脆的菜蔬都要求所盛入的容器无油无水，保证干净和干燥，才能渍出成功的酸菜和泡菜。

不建议沾油，容易坏掉。我们把鸭蛋清洗干净后，并把他们完全的晾干。

1.

首先做饱和盐水：称好3000ml清水，煮沸

2.

稍凉了不烫手时，先少量多次加入食盐，共放1000克盐，搅拌溶化

3.

每次加入食盐，搅拌至食盐不再溶化即可，说明已经做好饱和盐水了。

4.

50个鸭蛋洗净，用干抹布擦干，放到通风的地方晾干

5.

50ml高度白酒倒入碗里

6.

鸭蛋放到装有白酒的碗里翻滚几下

7.

放到烤架上晾干

8.

晾干之后，第二次再把晾干的鸭蛋放到白酒翻滚浸泡2分钟，然后放到烤架上，通风处晾干

9.

晾干之后把晾好的鸭蛋逐个放到容器里

10.

把完全晾凉的饱和盐水，倒入容器里

11.

盐水没过鸭蛋，再倒点30ml白酒进去

12.

盖上盖子密封保存，放到阴凉处，标上日期，最少要腌制25天至45天左右

13.

经过35天，切开腌制好的咸鸭蛋，用清水煮开后煮8分钟即可，就有蛋黄油流出，像蟹黄一样，蛋黄吃起来沙沙的，超好吃